Bánh canh bột mì

Bột mì làm bánh canh đem nấu với tôm, cua, ghẹ hay thịt heo, giò móng, … là một món ăn phổ biến của miền Trung – Huế. Bánh canh làm từ bột mì là một cách làm đặc biệt của người miền Trung,  cho sợi bánh khẩu vị riêng biệt: thơm, dai khác với làm bằng bột gạo hay bột sắn. Khi trời lạnh hay lúc mưa gió mà có tô bánh canh bột mì là thích nhất vì ngon, nhanh và rất dễ nấu. Trong khi nấu nước dùng thì bạn nhồi bột, cán bột, cắt bột mì thành sợi bánh canh, nước dùng sôi, nêm nếm vừa khẩu vị thì thả sợi bánh vô. Hãy cùng thử và thưởng thức tô bánh canh bột mì bạn nhé.

 

Nguyên liệu:

- 500g bột mì đa dụng Meizan (chừa 1 ít để làm bột áo).

- 200g nước ấm.

- 5g muối (1 thìa cà phê).

- Xương heo, hành tây, gia vị… (nấu nước dùng).

-Tôm, Mực, Cua, Giò heo … tuỳ sở thích.

- Hành lá, tiêu, ớt, ngò thơm, …

 

Cách làm   

- Trộn bột mì và muối với nhau.

- Cho nước vô từ từ, nhồi thật kỹ khoảng 5 phút cho khối bột dẻo, mặt bột hơi khô là được. Vắt bột thành từng nắm tay.

- Rắc bột áo lên thớt, cáng mỏng khối bột ra, rắc ít bột mì lên bề mặt bột đã cán mỏng để không dinh. Cán xong, xếp chồng khoảng 3 – 4 lớp lên nhau rồi cắt sợi khoảng 5mm, phủ thêm ít bột mì để chống dính rồi trải đều ra rổ.

- Nấu nước dùng: Ninh xương heo để lấy nước dùng, thêm vài củ hành tây vào để tăng hương vị thơm và vị ngọt của nước dùng.  Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Có thể thêm vào nấm rơm, nấm đông cô (nếu thích).

- Nước dùng đủ vị, nóng già, cho sợi bánh canh bột mì vào, để khoảng 10 phút, thấy cọng mì mềm là được. Tô bánh canh có màu nước dùng đục đặc trưng của bánh canh bột mì nhưng rất thơm ngon.

 

Sưu tầm