1 giờ
Bánh mì Danish
Là loại bánh rất phổ biến ở các nước phương Tây, thường có trong bữa điểm tâm.
NGUYÊN LIỆU | KHỐI LƯỢNG/ gram | PHẦN TRĂM (tính trên bột mì) |
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG VỆ TINH | 1100 | 100 |
DẦU BƠ THAY THẾ HIỆU MEIZAN | 38 | 3,45 |
PASTRY MARGARINE WILPUFF | 750 | 81,2 |
Đường | 110 | 10 |
Muối | 7 | 0,7 |
Men | 25 | 2,3 |
Phụ gia bánh mì | 5 | 0,45 |
Trứng | 150 | 13,6 |
Sữa tươi | 375 | 34 |
Nước | 375 | 34 |
Tổng cộng | 2935 |
Các bước tiến hành
- Trộn – 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
- Giữ nhiệt độ khối bột ở 280C.
- Cho bột nghỉ trong tủ mát 45 phút.
- Kết hợp bơ cán – cán lớp.
- Cán 3 lần mỗi lần gấp 4 lớp → cán mỏng 3cm tạo hình.
- Ủ nồi – 90 phút 35 – 37oC.
NƯỚNG BÁNH:
- Nhiệt độ: 2100C
- Thời gian: 15 phút