1 giờ

Bánh mì Danish

Là loại bánh rất phổ biến ở các nước phương Tây, thường có trong bữa điểm tâm.

NGUYÊN LIỆU KHỐI LƯỢNG/ gram PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG VỆ TINH 1100 100
DẦU BƠ THAY THẾ HIỆU MEIZAN 38 3,45
PASTRY MARGARINE WILPUFF 750 81,2
Đường 110 10
Muối 7 0,7
Men 25 2,3
Phụ gia bánh mì 5 0,45
Trứng 150 13,6
Sữa tươi 375 34
Nước 375 34
Tổng cộng 2935

Các bước tiến hành

  1. Trộn – 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
  2. Giữ nhiệt độ khối bột ở 280C.
  3. Cho bột nghỉ trong tủ mát 45 phút.
  4. Kết hợp bơ cán – cán lớp.
  5. Cán 3 lần mỗi lần gấp 4 lớp → cán mỏng 3cm tạo hình.
  6. Ủ nồi – 90 phút 35 – 37oC.

NƯỚNG BÁNH:

  • Nhiệt độ: 2100C
  • Thời gian: 15 phút

Nguyên liệu

Pastry Margarine WILPUFF
Giúp các lớp bột tách ra nhau sau khi nướng, tạo độ bung xốp cho bánh

Dầu bơ thay thế hiệu Meizan
Được dùng phổ biến để thay thế bơ động vật

Bột mì thượng hạng VỆ TINH
Tạo cho bánh độ bông xốp và nở đều