1 giờ

Bánh mì Danish

Là loại bánh rất phổ biến ở các nước phương Tây, thường có trong bữa điểm tâm.

NGUYÊN LIỆU KHỐI LƯỢNG/ gram PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ VỆ TINH 1000 100
DẦU BƠ THAY THẾ HIỆU MEIZAN 50 5
BƠ CÁN LỚP 850 (Tính theo tổng khối lượng nguyên liệu trong dough) 45
Đường 250 25
Muối 15 1,5
Men khô ngọt hiệu Meizan (nhãn vàng) 20 2
Phụ gia bánh mì 5 0,5
Sữa tươi 400 40
Nước 150 15
Tổng cộng 2935

Các bước tiến hành

  1. Trộn – 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
  2. Giữ nhiệt độ khối bột ở 280C.
  3. Cho bột nghỉ trong tủ mát 45 phút.
  4. Kết hợp bơ cán – cán lớp.
  5. Cán 3 lần mỗi lần gấp 4 lớp → cán mỏng 3cm tạo hình.
  6. Ủ nồi – 90 phút 35 – 37oC.

NƯỚNG BÁNH:

  • Nhiệt độ: 2100C
  • Thời gian: 15 phút

Nguyên liệu

Pastry Margarine WILPUFF
Giúp các lớp bột tách ra nhau sau khi nướng, tạo độ bung xốp cho bánh

Dầu bơ thay thế hiệu Meizan
Được dùng phổ biến để thay thế bơ động vật

Bột mì thượng hạng VỆ TINH
Tạo cho bánh độ bông xốp và nở đều