1 giờ

Bánh mì Danish

Là loại bánh rất phổ biến ở các nước phương Tây, thường có trong bữa điểm tâm.

NGUYÊN LIỆU	KHỐI LƯỢNG/ gram	PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG VỆ TINH	1100	100
DẦU BƠ THAY THẾ HIỆU MEIZAN	38	3,45
PASTRY MARGARINE WILPUFF	750	81,2
Đường	110	10
Muối	7	0,7
Men	25	2,3
Phụ gia bánh mì	5	0,45
Trứng	150	13,6
Sữa tươi	375	34
Nước	375	34
Tổng cộng	2935

Các bước tiến hành

Trộn – 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
Giữ nhiệt độ khối bột ở 28⁰C.
Cho bột nghỉ trong tủ mát 45 phút.
Kết hợp bơ cán – cán lớp.
Cán 3 lần mỗi lần gấp 4 lớp → cán mỏng 3cm tạo hình.
Ủ nồi – 90 phút 35 – 37^oC.

NƯỚNG BÁNH:

Nhiệt độ: 210⁰C
Thời gian: 15 phút

Nguyên liệu

Pastry Margarine WILPUFF
Giúp các lớp bột tách ra nhau sau khi nướng, tạo độ bung xốp cho bánh

Dầu bơ thay thế hiệu Meizan
Được dùng phổ biến để thay thế bơ động vật

Bột mì thượng hạng VỆ TINH
Tạo cho bánh độ bông xốp và nở đều