1 giờ

Bánh mì lúa mạch

Là loại bánh rất phổ biến ở nhiều quốc gia trên thế giới, được dùng như một loại thức ăn nhanh, kẹp thịt bò, phô mai hoặc thịt xông khói.

NGUYÊN LIỆU	KHỐI LƯỢNG/ gram	PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ CHÌA KHÓA ĐỎ	700	70
DẦU BƠ THAY THẾ HIỆU MEIZAN	40	0.4
Bột lúa mạch	300	30
Muối	10	1.0
Đường	50	5.0
Men khô lạt hiệu Meizan (nhãn đỏ)	20	2.0
Sữa bột	20	2.0
Phụ gia bánh mì	5	0.5
Nước	650	65
Tổng cộng	1795

Các bước tiến hành

Trộn – 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
Giữ nhiệt độ khối bột ở 28⁰C. Để bột nghỉ trong tủ mát 30 phút.
Chia bột thành các khối 380gr. Để bột nghỉ 30⁰C trong 30 phút. Tạo hình, cho vào khuôn.
Ủ nồi – 90 phút 35 – 37⁰C.

NƯỚNG BÁNH:

Nguyên Liệu

MEN KHÔ DÙNG LIỀN HIỆU MEIZAN (NHÃN ĐỎ)
Dùng cho các loại bánh không sử dụng đường hoặc có sử dụng hàm lượng đường thấp (Men lạt)

Bột mì CHÌA KHÓA ĐỎ
Tạo cho bánh độ mềm, dai và nở đều

Các công thức khác