1 giờ

Bánh patechaud

Patechaud có lớp vỏ nhiều lớp nhân bên trong có thể là cá, bò, gà.
Sản phẩm này rất phổ biến tại các cửa hàng bánh.

NGUYÊN LIỆU KHỐI LƯỢNG/ gram PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG VỆ TINH 900 100
DẦU BƠ THAY THẾ SATELLITE 30 3,3
PASTRY MARGARINE WILPUFF 600 66,6
Muối 5 1
Nước 380 42
Dấm – nước cốt chanh 5 0,5
Tổng cộng 1920

Các bước tiến hành

  1. Trộn – 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
  2. Giữ nhiệt độ khối bột ở 280C.
  3. Cho bột nghỉ trong tủ mát 45 phút.
  4. Kết hợp với bơ cán – cán lớp. Cán 3 lần, mỗi lần gấp 4 lớp.

NƯỚNG BÁNH:

  • Nhiệt độ: 2100C
  • Thời gian: 15 phút

Nguyên liệu

Pastry Margarine WILPUFF
Giúp các lớp bột tách ra nhau sau khi nướng, tạo độ bung xốp cho bánh

Dầu bơ thay thế Satellite
Được dùng phổ biến để thay thế bơ động vật

Bột mì VỆ TINH
Tạo cho bánh độ bông xốp và nở đều