1 giờ
Bánh patechaud
Patechaud có lớp vỏ nhiều lớp nhân bên trong có thể là cá, bò, gà.
Sản phẩm này rất phổ biến tại các cửa hàng bánh.
| NGUYÊN LIỆU | KHỐI LƯỢNG/ gram | PHẦN TRĂM (tính trên bột mì) |
| BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG VỆ TINH | 900 | 100 |
| DẦU BƠ THAY THẾ SATELLITE | 30 | 3,3 |
| PASTRY MARGARINE WILPUFF | 600 | 66,6 |
| Muối | 5 | 1 |
| Nước | 380 | 42 |
| Dấm – nước cốt chanh | 5 | 0,5 |
| Tổng cộng | 1920 |
Các bước tiến hành
- Trộn – 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
- Giữ nhiệt độ khối bột ở 280C.
- Cho bột nghỉ trong tủ mát 45 phút.
- Kết hợp với bơ cán – cán lớp. Cán 3 lần, mỗi lần gấp 4 lớp.
NƯỚNG BÁNH:
- Nhiệt độ: 2100C
- Thời gian: 15 phút
Nguyên liệu
Pastry Margarine WILPUFF
Giúp các lớp bột tách ra nhau sau khi nướng, tạo độ bung xốp cho bánh
Dầu bơ thay thế Satellite
Được dùng phổ biến để thay thế bơ động vật
Bột mì VỆ TINH
Tạo cho bánh độ bông xốp và nở đều
Các công thức khác
Bánh bông lan cuốn
Bánh quy bơ
Bánh croissant
Bánh donut
Bánh mì hamburger
