1 giờ
Bánh patechaud
Patechaud có lớp vỏ nhiều lớp nhân bên trong có thể là cá, bò, gà.
Sản phẩm này rất phổ biến tại các cửa hàng bánh.
NGUYÊN LIỆU | KHỐI LƯỢNG/ gram | PHẦN TRĂM (tính trên bột mì) |
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG VỆ TINH | 900 | 100 |
DẦU BƠ THAY THẾ SATELLITE | 30 | 3,3 |
PASTRY MARGARINE WILPUFF | 600 | 66,6 |
Muối | 5 | 1 |
Nước | 380 | 42 |
Dấm – nước cốt chanh | 5 | 0,5 |
Tổng cộng | 1920 |
Các bước tiến hành
- Trộn – 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
- Giữ nhiệt độ khối bột ở 280C.
- Cho bột nghỉ trong tủ mát 45 phút.
- Kết hợp với bơ cán – cán lớp. Cán 3 lần, mỗi lần gấp 4 lớp.
NƯỚNG BÁNH:
- Nhiệt độ: 2100C
- Thời gian: 15 phút