1 giờ

Bánh mì bagel

Là loại bánh mì hình tròn mềm da kẹp chung với phô mai.

NGUYÊN LIỆU	KHỐI LƯỢNG/ gram	PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ CHÌA KHÓA ĐỎ	1000	100
DẦU BƠ THAY THẾ MEZAN	100	10
Đường	50	5
Men khô lạt hiệu Meizan (nhãn đỏ)	20	2
Muối	5	0.5
Mật ong	25	2.5
Trứng	25	2.5
Nước	550	55
Tổng cộng	1775	175%

Các bước tiến hành

Trộn – 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
Giữ nhiệt độ khối bột ở 28⁰C.
Để bột nghỉ 30 phút.
Chia bột thành các khối 40 gram.
Để bột nghỉ 30⁰C trong 30 phút.
Tạo hình, cho vào khuôn.
Ủ nồi – 25 phút 30^oC → Nhúng qua nước đường 40^oC và rải mè.

NƯỚNG BÁNH:

Nhiệt độ: 220⁰C
Thời gian: 17 phút

Nguyên liệu

MEN KHÔ DÙNG LIỀN HIỆU MEIZAN (NHÃN ĐỎ)
Dùng cho các loại bánh không sử dụng đường hoặc có sử dụng hàm lượng đường thấp (Men lạt)

Bột mì CHÌA KHÓA ĐỎ
Tạo cho bánh độ mềm, dai và nở đều