1 giờ

Bánh mì baguette

Là loại bánh mì dài và nứt da quy. Ăn kèm với bơ hoặc súp.

NGUYÊN LIỆU KHỐI LƯỢNG/ grams PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ 1000 100
DẦU BƠ THAY THẾ HIỆU MEIZAN 10 1
Muối 6 0.6
Đường cát 10 1
Men khô 20 2
Phụ gia bánh mì 3 0.3
Nước 600 60
Tổng cộng 1649

Các bước tiến hành

Bánh mì Baguette
  1. Trộn – 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
  2. Giữ nhiệt độ khối bột ở 280C. Để bột nghỉ 30 phút.
  3. Chia bột thành các khối 250gr. Để bột nghỉ 30oC trong 30 phút. Tạo hình, cho vào khuôn.
  4. Ủ nồi – 90 phút 35 – 37oC.

NƯỚNG BÁNH:

  • Nhiệt độ: 2200C
  • Thời gian: 17 phút

Nguyên liệu

Dầu bơ thay thế hiệu Meizan
Được dùng phổ biến để thay thế bơ động vật

Bột mì THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ
Tạo cho bánh độ mềm, dai và nở đều