1 giờ
Bánh mì baguette
Là loại bánh mì dài và nứt da quy. Ăn kèm với bơ hoặc súp.
NGUYÊN LIỆU | KHỐI LƯỢNG/ grams | PHẦN TRĂM (tính trên bột mì) |
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ | 1000 | 100 |
DẦU BƠ THAY THẾ HIỆU MEIZAN | 10 | 1 |
Muối | 6 | 0.6 |
Đường cát | 10 | 1 |
Men khô | 20 | 2 |
Phụ gia bánh mì | 3 | 0.3 |
Nước | 600 | 60 |
Tổng cộng | 1649 |
Các bước tiến hành
- Trộn – 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
- Giữ nhiệt độ khối bột ở 280C. Để bột nghỉ 30 phút.
- Chia bột thành các khối 250gr. Để bột nghỉ 30oC trong 30 phút. Tạo hình, cho vào khuôn.
- Ủ nồi – 90 phút 35 – 37oC.
NƯỚNG BÁNH:
- Nhiệt độ: 2200C
- Thời gian: 17 phút