1 giờ
Bánh mì baguette Pháp
Theo công thức truyền thống Pháp cho hương vị thơm ngon, vỏ bánh giòn, ruột mềm và xốp dẻo.
NGUYÊN LIỆU | KHỐI LƯỢNG/ gram | POLISH (bột cái)/ gram |
BỘT MÌ CHÌA KHÓA ĐỎ | 1.6 | 300 |
Muối | 40 | |
Men tươi | 20 | |
Nước (10 độ) | 900 | |
Nước (30 – 40 độ) | 350 | |
Mật ong | 20 | |
Polish dough (bột cái) | 665 | 6 |
Tổng cộng |
Các bước tiến hành
- Polish (bột cái): Chuẩn bị nước khoảng 400C → cho men và bột vào trộn đều sau đó để nghỉ tại nhiệt phòng 20 phút → để trong tủ lạnh 70C thời gian ít nhất 7 tiếng trước khi sử dụng
- Khối bột trộn: Kết hợp các nguyên liệu và trộn cho khối bột mềm và dai, sau đó chia thành các khối 250gr và để nghỉ 10 phút trước khi tạo hình.
- Ủ và nướng.
NƯỚNG BÁNH:
- Nhiệt độ: 2200C
- Thời gian: 25 phút
Nguyên liệu
Dầu bơ thay thế HIỆU Meizan
Tạo độ béo ngậy và thơm bơ
Bột mì Chìa Khóa Đỏ
Tạo độ mềm dẻo và nở đều cho bánh