1 giờ

Bánh mì baguette Pháp

Theo công thức truyền thống Pháp cho hương vị thơm ngon, vỏ bánh giòn, ruột mềm và xốp dẻo.

NGUYÊN LIỆU KHỐI LƯỢNG/ gram POLISH (bột cái)/ gram
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ 1.6 300
Muối 40
Men tươi 20
Nước (10 độ) 900
Nước (30 – 40 độ) 350
Mật ong 20
Polish dough (bột cái) 665 6
Tổng cộng

Các bước tiến hành

  1. Polish (bột cái): Chuẩn bị nước khoảng 400C → cho men tươi và mật ong vào hòa tan.
  2. Cho bột vào trộn đều sau đó để nghỉ tại nhiệt phòng 20 phút → để trong tủ lạnh 70C thời gian ít nhất 7 tiếng trước khi sử dụng.
  3. Khối bột trộn: Kết hợp các nguyên liệu và trộn cho khối bột mềm và dai, sau đó chia thành các khối 300gr và để nghỉ 30 phút trước khi tạo hình.
  4. Ủ nồi và nướng.

NƯỚNG BÁNH:

  • Nhiệt độ: 2200C
  • Thời gian: 17 phút

Nguyên liệu

Dầu bơ thay thế HIỆU Meizan
Tạo độ béo ngậy và thơm bơ

Bột mì THƯỢNG HẠNG Chìa Khóa Đỏ
Tạo độ mềm dẻo và nở đều cho bánh