1 giờ
Bánh quẩy giòn
Là loại bánh mang phong cách trung hoa, thường được dùng chung với cháo hoặc phở.
NGUYÊN LIỆU | TRỌNG LƯỢNG / gram | PHẦN TRĂM (tính trên bột mì) |
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ | 1000 | 100% |
Bột khai | 25 | 25% |
Muối | 12 | 12% |
Nước | 650 | 65% |
Lòng trắng trứng | 35 | 35% |
Total | 1722 |
Các bước tiến hành
- Trộn bột vừa tầm,hơi vừa(không để bột tới).
- Để bột nghỉ 30 phút rồi nhào lại bằng tay sau đó cho nghỉ tiếp 3 giờ 30 phút.
- Ủ đủ cắt cục bột 400g, cán mỏng ra.
- Cắt nhỏ, dài tầm 8 phân rông 2 phân rồi lấy nước quét vào giữa, chắp 2 vào một.
Đổ dầu vào chảo sôi 1600C thả quẩy vào, chiên đến khi quẩy mầu vừa vàng cánh dán và lấy ra