1 giờ

Bánh mì mềm

Là loại bánh mì mềm, ngọt có nhiều hình dạng khác nhau, rất phổ biến tại các cửa hàng bánh.

NGUYÊN LIỆU	KHỐI LƯỢNG/ gram	PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ CHÌA KHÓA ĐỎ	1000	100
DẦU BƠ THAY THẾ HIỆU MEIZAN	100	10
Muối	10	1
Đường	200	20
Men khô ngọt hiệu Meizan (nhãn vàng)	15	1,5
Trứng	100	10
Sữa tươi + nước đá	450	45
Bột sữa béo	100	10
Tổng cộng	1975

Các bước tiến hành

Trộn – 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
Giữ nhiệt độ khối bột ở 28⁰C. Để bột nghỉ 30 phút.
Chia bột thành các khối 40gr. Để bột nghỉ 30^oC trong 30 phút. Tạo hình, cho vào khuôn.
Ủ nồi – 90 phút 35 – 37^oC.
Trước khi nướng quét trứng để tạo màu.

NƯỚNG BÁNH:

Nguyên liệu

MEN KHÔ DÙNG LIỀN HIỆU MEIZAN (NHÃN VÀNG)
Dùng cho các loại bánh có sử dụng hàm lượng đường cao (Men ngọt)

Bột mì CHÌA KHÓA ĐỎ
Tạo cho bánh độ mềm, dai và nở đều

Các công thức khác