1 giờ
Bánh mì mềm
Là loại bánh mì mềm, ngọt có nhiều hình dạng khác nhau, rất phổ biến tại các cửa hàng bánh.
NGUYÊN LIỆU | KHỐI LƯỢNG/ gram | PHẦN TRĂM (tính trên bột mì) |
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ | 1000 | 100 |
DẦU BƠ THAY THẾ HIỆU MEIZAN | 100 | 10 |
Muối | 6 | 0.6 |
Đường | 100 | 10 |
Men khô | 20 | 2 |
Trứng | 74 | 7.4 |
Sữa tươi | 450 | 60 |
Tổng cộng | 1776 |
Các bước tiến hành
- Trộn – 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
- Giữ nhiệt độ khối bột ở 280C. Để bột nghỉ 30 phút.
- Chia bột thành các khối 40gr. Để bột nghỉ 30oC trong 30 phút. Tạo hình, cho vào khuôn.
- Ủ nồi – 90 phút 35 – 37oC.
- Trước khi nướng quét trứng để tạo màu.
NƯỚNG BÁNH:
- Nhiệt độ: 2200C
- Thời gian: 12 phút